1. 原理

    生鮮牛乳在酸度升高后，與等體積中性酒精混合后會出現(xiàn)絮片, 通過絮片的產(chǎn)生情況判定是否可通過該濃度的酒精。

2. 試劑

所有試劑均應為分析純；實驗用水至少應是蒸餾水。 

酒精：根據(jù)需要用分析純中性乙醇配制72%（v/v）, 75%（v/v），78%（v/v）的酒精（必要時配制74%（v/v）的酒精）。

注：如酒精呈酸性，使用前可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH進行中和，中和時推薦使用5g/l酚酞指示劑。

3. 器材

3.1 平皿：直徑80-90 mm

3.2 溫度計：檢定合格的玻璃溫度計或探測式溫度計

3.3 酒精計：檢定合格的酒精計

3.4 量筒：25 ml 

3.5 吸管：2 ml。

4. 方法

4.1 準確吸取2 ml牛奶于平皿中。

注：a.該步驟開始后，應將試驗連續(xù)進行下去直至完成，中間不得間斷；

 b.酒精加入混合均勻后，應在30秒內觀察結果。

4.2 根據(jù)需要在加有奶樣的平皿中加入2 ml酒精，要邊加邊搖，使酒精與牛奶均勻混合，觀察是否有絮片生成（絮片無論大小）。

注：試驗應在20ºC的溫度下進行，必要時擴大取樣量和檢樣量。

5. 結果判定

出現(xiàn)絮片的牛乳為該濃度下的酒精試驗陽性乳。